領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以米邦塔仙人掌、脫脂乳粉為主要原料,發(fā)酵制備米邦塔仙人掌酸乳飲料.通過Box-Behnken響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵條件,其最佳工藝參數(shù)(以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì))為:米邦塔仙人掌濾液添加量15.3％、蔗糖添加量9.4％、發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1:1)接種量0.16％、發(fā)酵溫度42℃條件下發(fā)酵6.8h,得到"米邦塔"仙人掌發(fā)酵乳飲料酸度為93.2°T,且風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富.
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