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—— 中國食品雜志社
以鐵皮石斛多糖提取液、脫脂乳粉為主要原料,發(fā)酵制備鐵皮石斛多糖酸乳飲料.鐵皮石斛多糖乳飲料的最佳工藝參數(shù)(以質量分數(shù)計):50％鐵皮石斛多糖溶液添加量10％、蔗糖添加量7％、發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1:1)接種量0.10％,在發(fā)酵溫度42℃條件下發(fā)酵6h,所得鐵皮石斛多糖酸乳飲料風味最佳.
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