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—— 中國食品雜志社
金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一種革蘭氏陽性菌,約1/3人口攜帶,引起常見的嚴重疾病.這些疾病包括食物中毒、中毒性休克綜合征和非感染性疾病,這是由金黃色葡萄球菌產生的外毒素引起.截止目前,在己發(fā)現的超過20種金黃色葡萄球菌腸毒素中,SEA和SEB是最具特色的,也被視為超抗原,由于它們能與MHCⅡ類分子結合,作用于抗原呈遞細胞和刺激T細胞大群體共享可變區(qū)的T細胞受體β鏈.本文就腸毒素的致病性、致病機制及其檢測方法進行了較為深入的闡述,期望能為臨床治療和食品監(jiān)控提供一定的指導意義.當前,由于金黃色葡萄球菌多重耐藥菌株的出現,因而對食品的危害變得越來越嚴重,必須盡量降低食品中金黃色葡萄球菌的含量,并防止其在食品之間的交叉污染.
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