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—— 中國食品雜志社

2023年第46卷03期返回列表

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超高效液相色譜技術在食品安全檢測中的應用研究進展

內容: 超高效液相色譜（ultra high performance liquid chromatography，UPLC）是一種具有穩(wěn)定性、易用性、可變靈敏度和選擇性等特點，并且在許多方面優(yōu)于高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）的技術，它顯示出更好的色譜分離度，分析更靈敏、分析時間更短，能夠減少溶劑消耗。本文對UPLC在乳制品添加劑、食品添加劑、污染物、真菌毒素和化學非法添加物等的快速檢測方面的應用進行綜述。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳脂肪球膜的研究進展

內容: 乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是包裹乳脂肪球的薄膜，由于其含有蛋白質和極性脂質的特殊組成被廣泛用作食品或非食品領域中的乳化劑、穩(wěn)定劑及營養(yǎng)物質載體等。此外，MFGM被證明具有豐富的營養(yǎng)價值。本文綜述MFGM的結構、組成成分、分離制備及營養(yǎng)功能的研究進展，介紹MFGM制備脂質體包埋生物活性物質的新技術，為開發(fā)利用MFGM提供一定的參考依據。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2019-09-26
益生菌在預防和治療器官疾病中的功能活性研究進展

內容: 益生菌是當前大健康市場的關注熱點。本文對2 類主要的益生菌，即乳桿菌和雙歧桿菌，在皮膚、口腔、呼吸道、肝胃、腸道和女性生殖道等器官疾病方面的預防和治療功能活性進行總結，包括動物實驗活性、臨床實驗活性及相關的作用機制。本文將為益生菌的進一步科學研究以及產品開發(fā)提供重要的理論支持。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳脂肪球膜中的脂類及其在嬰兒配方乳粉中的應用

內容: 母乳被認為是新生嬰兒早期所需營養(yǎng)的黃金標準。改善嬰兒配方乳粉的最好辦法除了模擬母乳的成分外，越來越多的關注點集中在乳脂肪球的結構上，并且對乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）的研究越來越深入。本文綜述MFGM的結構與組成以及近年來在嬰兒配方乳粉中補充MFGM對嬰兒生長發(fā)育的影響，并得到近期臨床研究的支持。基于嚙齒動物的研究表明，在嬰兒配方乳粉中添加MFGM對腸道消化、生理健康和炎癥保護有好處，同時，大量人體實驗表明，補充MFGM對嬰兒的神經認知發(fā)育具有積極作用。但是，

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2019-09-26
超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定乳及乳制品中水楊酸的含量

內容: 建立一種超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法同時測定牛乳、酸乳、乳粉及冷凍飲品中水楊酸含量的方法。樣品經1%酸化乙腈提取，HLB固相萃取小柱凈化，經Acquity UPLC BEH C18色譜柱（50 mm×2.1 mm，1.7 μm）分離，以0.1%甲酸水溶液-乙腈為流動相，梯度洗脫，電噴霧離子源負離子模式、多反應監(jiān)測模式測定，外標法定量。結果表明：水楊酸在質量濃度0.5～50.0 ng/mL范圍內線性關系良好，相關系數(shù)（R2）大于0.999；在不同基質的低、中、高3 個水平加標實驗中，水楊酸的平均回收率為68.

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2019-09-26
QuEChERS-分散固相萃取-氣相色譜-質譜法測定牛乳中喹氧靈殘留

內容: 建立氣相色譜-質譜聯(lián)用技術測定牛乳中喹氧靈殘留量的檢測方法。以乙腈作為提取劑，借助分散固相萃取（填料為C18和N-丙基乙二胺）作為凈化手段，經Agilent HP-5MS色譜柱分離，通過基質匹配外標法校正定量。結果表明：目標物在0.00～1.00 μg/mL范圍內線性關系良好，R2＞0.998 7，樣品基質在3 個添加水平（5、10、20 μg/kg）下的回收率為83.2%～100.8%，相對標準偏差為2.1%～4.3%，定量限為5 μg/kg；該方法步驟簡單、可靠、穩(wěn)定，可以推廣應用于牛乳中喹氧靈含量的

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2019-09-26
高分辨四極桿飛行時間質譜儀判別復原乳和超高溫滅菌乳

內容: 采用高分辨四極桿飛行時間質譜儀，結合化學計量學方法，利用非靶向代謝組學方法，對超高溫滅菌乳和復原乳進行檢測。牛乳樣品經過前處理后，經過C18色譜柱分離，采用Full Scan模式進行一級全掃描，掃描結果通過數(shù)據預處理后，導入SIMCA-P 14.1軟件中進行主成分分析和偏最小二乘方差判別分析。結果表明：正、負離子模式下共找到14 種判別超高溫滅菌乳和復原乳的表征因子，進一步通過這14 種表征因子建立區(qū)分2 種乳的判別模型，通過該判別模型能夠準確地區(qū)分超高溫滅菌乳和復原乳，為復原乳的判別提供理論依據。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2019-09-26
牦牛乳清粉的功能特性

內容: 為掌握牦牛乳清粉的組成特性和功能性質，分別利用酸沉淀得到的牦牛乳清液制取牦牛原乳清粉（native yak whey powder，NYW），利用加工牦牛乳干酪排出（即酶凝法）的乳清廢液制取牦牛甜乳清粉（sweet yak whey powder，SYW），測定NYW和SYW的總蛋白質、乳糖、灰分含量和pH值等指標以及溶解性、持水性、持油性、起泡性、乳化性和熱穩(wěn)定性等功能性質。結果表明：SYW和NYW的總蛋白質含量有顯著差異（P＜0.05），差值為3.433%，乳糖含量差異不顯著（P＞0.05），NYW的

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2019-09-26
熱處理對乳蛋白結構和消化特性的影響

內容: 通過熱處理對濃縮乳蛋白70（milk protein concentrate 70，MPC70）進行改性，研究改性對乳蛋白結構及消化性的影響。結果表明：乳蛋白經過25、75、85、95 ℃分別處理15 min，隨著熱處理溫度的增加，表面巰基含量和表面疏水性顯著升高，在95 ℃時達到最高，分別為42 μmol/L和1 008；經過熱處理后，乳蛋白中α-螺旋和β-轉角的含量下降，β-折疊和無規(guī)則卷曲含量上升；通過采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析模擬胃腸消化樣品發(fā)現(xiàn)，一定程度的熱處理提升了乳蛋白的可消

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2019-09-26
輔助發(fā)酵菌株對發(fā)酵乳品質的影響

內容: 為研究輔助菌株對發(fā)酵乳品質的影響，使用包括乳酸乳球菌乳脂亞種（Lactococcus lactis subsp. cremoris，Lcr）、乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus lactis subsp. lactis，Ll）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei，Lca）、發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum，Lf）、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus，Lr）和2 株植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum，Lp1、

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2019-09-26

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