領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是包裹乳脂肪球的薄膜，由于其含有蛋白質(zhì)和極性脂質(zhì)的特殊組成被廣泛用作食品或非食品領(lǐng)域中的乳化劑、穩(wěn)定劑及營養(yǎng)物質(zhì)載體等。此外，MFGM被證明具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。本文綜述MFGM的結(jié)構(gòu)、組成成分、分離制備及營養(yǎng)功能的研究進(jìn)展，介紹MFGM制備脂質(zhì)體包埋生物活性物質(zhì)的新技術(shù)，為開發(fā)利用MFGM提供一定的參考依據(jù)。
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