国產又粗又猛又爽又黄,97在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第23卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

廣西水牛乳研究與開發(fā)現(xiàn)狀概述

內(nèi)容: 水牛乳營養(yǎng)豐富，與一般的牛乳相比，不僅蛋白質(zhì)含量高，其乳脂肪、干物質(zhì)及礦物質(zhì)含量均較一般牛乳高，對其進(jìn)行加工具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此市場上有許多相關(guān)的水牛乳制品。廣西氣候環(huán)境十分適宜水牛的生長與繁殖，本文綜述廣西地區(qū)的水牛引進(jìn)歷史、水牛雜交改良乳品品質(zhì)及水牛乳的成分特性，對比普通牛乳與水牛乳營養(yǎng)成分差異，并對水牛乳相關(guān)乳制品及其發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行概要論述。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
不同哺乳動(dòng)物乳中主要營養(yǎng)成分研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳是由哺乳動(dòng)物乳腺分泌的特有物質(zhì)，是哺乳動(dòng)物生存和發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。比較不同哺乳動(dòng)物乳成分，可以了解各成分之間的相似性和差異性，更好地掌握不同哺乳動(dòng)物乳的特點(diǎn)，從而針對性地開發(fā)和推廣不同哺乳動(dòng)物乳制品。本文總結(jié)不同哺乳動(dòng)物乳中的主要營養(yǎng)成分，對蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖的組成和含量進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)不同哺乳動(dòng)物乳成分之間存在較大差異，并根據(jù)比較得出的結(jié)論總結(jié)不同哺乳動(dòng)物乳制品的功能與應(yīng)用。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
牦牛乳營養(yǎng)組分及功能特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牦牛是一種稀有動(dòng)物資源，主要分布在青藏高原地區(qū)。牦牛產(chǎn)奶量低，但牦牛乳營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖含量高于荷斯坦牛乳，且富含其他多種營養(yǎng)素。牦牛特殊的生長環(huán)境賦予牦牛乳耐缺氧、抗疲勞、抗氧化等生理活性。本文對牦牛的產(chǎn)奶性能以及牦牛乳營養(yǎng)組分和功能特性的研究現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，為我國牦牛乳的開發(fā)應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢

內(nèi)容: 近年來，人們對于營養(yǎng)和健康的需求日益增加，奶酪因其營養(yǎng)和健康特性已悄然成為我國飲食消費(fèi)界的新寵。僅2005—2006年，我國奶酪的銷售額和進(jìn)口量分別同比增長27.08%和27.4%。我國奶酪行業(yè)的市場規(guī)模一直處于上升狀態(tài)，目前，中國奶酪的生產(chǎn)主要集中在新疆、西藏等少數(shù)民族聚集地區(qū)，各民族根據(jù)自己的生活習(xí)慣及地區(qū)特點(diǎn)，使用山羊乳、牦牛乳、水牛乳等原料生產(chǎn)奶酪，這些民族特色奶酪有著獨(dú)特的特點(diǎn)和優(yōu)勢。但是，這些民族特色奶酪并沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)成本較高，品質(zhì)差異較大，口感普遍偏差，應(yīng)當(dāng)結(jié)合市場進(jìn)行改進(jìn)。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
特色乳的功能活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 與牛乳相比，特色乳的營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，具有多種生物活性，如抗菌活性、抗腫瘤活性和緩解疲勞作用等，但消費(fèi)者對特色乳的營養(yǎng)價(jià)值了解較少，其產(chǎn)量、市場占比與消費(fèi)量均較低。目前特色乳研究主要集中在對營養(yǎng)成分的分析及單一的功能活性，忽略了特色乳中所有功效成分的整體效果，對特色乳的功能活性成分、生理作用及作用機(jī)制缺少系統(tǒng)研究。本文綜述驢乳、水牛乳、駝乳及羊乳的功能活性及相關(guān)研究進(jìn)展，并對其未來發(fā)展進(jìn)行總結(jié)展望，以期為高品質(zhì)、更健康的特色乳高端產(chǎn)品的研發(fā)提供理論參考。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
新疆雙峰駝乳酪蛋白血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的酶法制備和抑制特性

內(nèi)容: 對新疆雙峰駝乳酪蛋白分別進(jìn)行胃蛋白酶和胰蛋白酶的單酶和雙酶聯(lián)合水解，用反相高效液相色譜外標(biāo)法，對產(chǎn)生的馬尿酸含量進(jìn)行檢測，測定水解產(chǎn)物血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性。通過米式方程對比水解產(chǎn)物與卡托普利之間的競爭關(guān)系，并用50、10、3 kDa的超濾膜對水解液進(jìn)行超濾，測定截留液ACE抑制活性。結(jié)果表明：駝乳酪蛋白單酶水解12 h過程中，胰蛋白酶水解4 h，水解度達(dá)到3.7%，胃蛋白酶水解4 h，水解度達(dá)到16.58%，胰蛋白酶水解2 h，水解

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
綿羊乳酪蛋白血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽的制備與鑒定

內(nèi)容: 以綿羊乳酪蛋白為原料，采用中性蛋白酶水解制備生物活性肽，研究酶解時(shí)間對酶解產(chǎn)物水解度和血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制率的影響，利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對水解產(chǎn)物進(jìn)行分析和鑒定，篩選具有潛在ACE抑制作用的生物活性肽。結(jié)果表明：酶解時(shí)間達(dá)到300 min時(shí)，水解度最高值達(dá)9.65%，ACE抑制率為84.55%；當(dāng)ACE抑制率達(dá)到50%時(shí)，所需肽段YYQQRP濃度為5～10 μmol/L；利用超高效液相色譜飛行時(shí)間質(zhì)譜儀對酶解后的多肽進(jìn)行序列分析，

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
樺褐孔菌多糖對牦牛酸乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過液體深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)樺褐孔菌并提取其多糖，以感官評分與滴定酸度為依據(jù)，通過單因素試驗(yàn)確定最佳多糖添加量，進(jìn)一步優(yōu)化樺褐孔菌多糖牦牛酸乳的生產(chǎn)工藝參數(shù)，在最優(yōu)工藝參數(shù)條件下研究樺褐孔菌多糖添加對牦牛酸乳品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：樺褐孔菌多糖添加量為0.4%時(shí)，牦牛酸乳的感官評分最高且酸度較為適口；采用正交試驗(yàn)優(yōu)化牦牛酸乳的生產(chǎn)條件，獲得最佳生產(chǎn)工藝為嗜熱鏈球菌G2與副干酪乳桿菌L9發(fā)酵劑復(fù)配比1∶1、發(fā)酵時(shí)間14 h、發(fā)酵溫度38 ℃、蔗糖添加量8 g/100 mL，該條件下，添加樺褐孔菌多糖的牦牛酸乳中乳

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
牛乳、驢乳乳清蛋白二級結(jié)構(gòu)及其功能對比研究

內(nèi)容: 采用傅里葉變換紅外光譜法對驢初乳、驢常乳、牛初乳和牛常乳的乳清蛋白二級結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，再通過基因本體論功能注釋和KEGG（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes）代謝通路分析其功能及差異。結(jié)果表明：驢乳和牛乳乳清蛋白的二級結(jié)構(gòu)存在差異；隨著泌乳期的延長，二者的乳清蛋白二級結(jié)構(gòu)含量也會(huì)發(fā)生一定的變化；驢乳較牛乳參與的生物學(xué)功能和代謝通路更為豐富，且驢常乳作用最為明顯，更有益于嬰幼兒配方乳粉的開發(fā)與利用。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
羊乳蛋白質(zhì)組成及消化特性

內(nèi)容: 應(yīng)用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和體外模擬消化研究羊乳蛋白質(zhì)組成和消化特性。結(jié)果表明：羊乳蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白組成，在酪蛋白中的相對含量分別為23.10%、30.39%、38.09%和8.42%；乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白組成，在乳清蛋白中的相對含量分別為24.59%、57.50%、4.35%、8.69%和4.88%；羊乳酪蛋白主要在腸液中消化，在胃液中消化120 min時(shí)

閱讀量: 362 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2000年第23卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2000年第04期 2000年第03期 2000年第02期 2000年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

兴和县| 锡林郭勒盟| 海安县| 尉犁县| 罗定市| 淮南市| 洛扎县| 抚顺市| 文安县| 五峰| 千阳县| 永寿县| 丘北县| 长葛市| 通州市| 定兴县| 宁南县| 金湖县| 苗栗县| 定州市| 山东省| 元朗区| 黔江区| 铁力市| 咸阳市| 邢台县| 安阳县| 莎车县| 青阳县| 会东县| 论坛| 将乐县| 中方县| 肃宁县| 柘荣县| 乌什县| 锦州市| 东平县| 色达县| 九龙城区| 绍兴市|