領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以綿羊乳酪蛋白為原料，采用中性蛋白酶水解制備生物活性肽，研究酶解時間對酶解產(chǎn)物水解度和血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制率的影響，利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對水解產(chǎn)物進(jìn)行分析和鑒定，篩選具有潛在ACE抑制作用的生物活性肽。結(jié)果表明：酶解時間達(dá)到300 min時，水解度最高值達(dá)9.65%，ACE抑制率為84.55%；當(dāng)ACE抑制率達(dá)到50%時，所需肽段YYQQRP濃度為5～10 μmol/L；利用超高效液相色譜飛行時間質(zhì)譜儀對酶解后的多肽進(jìn)行序列分析，與蛋白數(shù)據(jù)庫比對篩選出1 個新的具有潛在ACE抑制活性的肽段YYQQRP，推測YYQQRP結(jié)構(gòu)可能與底物結(jié)構(gòu)相似，通過與ACE的活性位點(diǎn)相結(jié)合，從而降低ACE的催化活性。
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