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廣西水牛乳研究與開發(fā)現(xiàn)狀概述
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2021-07-20
作者: 張曦予，李全陽
關鍵詞: 廣西水牛乳；發(fā)展；主要營養(yǎng)成分；功能；加工制品
摘要:

水牛乳營養(yǎng)豐富，與一般的牛乳相比，不僅蛋白質含量高，其乳脂肪、干物質及礦物質含量均較一般牛乳高，對其進行加工具有很高的經濟價值，因此市場上有許多相關的水牛乳制品。廣西氣候環(huán)境十分適宜水牛的生長與繁殖，本文綜述廣西地區(qū)的水牛引進歷史、水牛雜交改良乳品品質及水牛乳的成分特性，對比普通牛乳與水牛乳營養(yǎng)成分差異，并對水牛乳相關乳制品及其發(fā)展狀況進行概要論述。

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