領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
應(yīng)用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和體外模擬消化研究羊乳蛋白質(zhì)組成和消化特性。結(jié)果表明：羊乳蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白組成，在酪蛋白中的相對(duì)含量分別為23.10%、30.39%、38.09%和8.42%；乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白組成，在乳清蛋白中的相對(duì)含量分別為24.59%、57.50%、4.35%、8.69%和4.88%；羊乳酪蛋白主要在腸液中消化，在胃液中消化120 min時(shí)消化率達(dá)到99.00%以上，而在腸液中僅需2 min消化率即達(dá)到99.00%以上；羊乳乳清蛋白中乳鐵蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白在胃液和腸液中的消化率顯著高于α-乳白蛋白和β-乳球蛋白（P＜0.05），α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在胃液和腸液中不易消化，在胃液中消化120 min時(shí)消化率分別為67.53%和50.82%，在腸液中消化30 min時(shí)消化率分別為58.16%和64.04%；在胃腸液中的消化率也表明，羊乳中酪蛋白比乳清蛋白更易消化。
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