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—— 中國食品雜志社
牦牛是一種稀有動物資源，主要分布在青藏高原地區(qū)。牦牛產(chǎn)奶量低，但牦牛乳營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖含量高于荷斯坦牛乳，且富含其他多種營養(yǎng)素。牦牛特殊的生長環(huán)境賦予牦牛乳耐缺氧、抗疲勞、抗氧化等生理活性。本文對牦牛的產(chǎn)奶性能以及牦牛乳營養(yǎng)組分和功能特性的研究現(xiàn)狀進行闡述，為我國牦牛乳的開發(fā)應(yīng)用提供理論參考。
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