領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，人們對(duì)于營養(yǎng)和健康的需求日益增加，奶酪因其營養(yǎng)和健康特性已悄然成為我國飲食消費(fèi)界的新寵。僅2005—2006年，我國奶酪的銷售額和進(jìn)口量分別同比增長27.08%和27.4%。我國奶酪行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一直處于上升狀態(tài)，目前，中國奶酪的生產(chǎn)主要集中在新疆、西藏等少數(shù)民族聚集地區(qū)，各民族根據(jù)自己的生活習(xí)慣及地區(qū)特點(diǎn)，使用山羊乳、牦牛乳、水牛乳等原料生產(chǎn)奶酪，這些民族特色奶酪有著獨(dú)特的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。但是，這些民族特色奶酪并沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)成本較高，品質(zhì)差異較大，口感普遍偏差，應(yīng)當(dāng)結(jié)合市場(chǎng)進(jìn)行改進(jìn)。
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