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—— 中國食品雜志社

2020年第43卷06期返回列表

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食品安全謠言精準治理的突出問題與實現(xiàn)路徑

內容: 食品安全謠言的有效治理需要運用精準思維，實現(xiàn)精準治理。食品安全謠言基于互聯(lián)網環(huán)境產生和傳播，具有標簽化、視覺化和社交化等特征，傳播主體以中老年群體為主。當前，食品安全謠言治理制度與體系建設還存在薄弱環(huán)節(jié)，食品安全風險短時間難以化解，食品企業(yè)主體責任和互聯(lián)網企業(yè)對謠言監(jiān)管等領域仍存在突出問題。立足食品安全謠言治理體系和制度建設，圍繞產生源頭、傳播媒介、傳播主體等領域，統(tǒng)籌協(xié)調，精準施策，有助于實現(xiàn)食品安全謠言的精準治理和有效治理。

閱讀量: 291 發(fā)表時間: 2022-03-23
小品種特色乳營養(yǎng)成分研究進展

內容: 乳富含各類營養(yǎng)成分，是營養(yǎng)最完整的食物之一，具有很多營養(yǎng)及功能特性，包含維持新生兒和嬰幼兒生命所需的所有營養(yǎng)，并能提高人類膳食質量。但是少數物種的動物乳因為產量較低而帶來的低經濟效益一直被忽略。為認識小品種乳的重要性，激發(fā)人們對小品種動物乳研究與應用的興趣，本文介紹牛乳、牦牛乳、馬乳、驢乳、羊乳、駝乳的營養(yǎng)組成，通過對小品種動物乳與牛乳中的常規(guī)成分、脂肪酸組成、活性物質及其功能特性進行比較分析，得出小品種動物乳是集營養(yǎng)與健康益處為一體的乳源，且具有較好的應用。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2022-03-23
乳源生物活性肽研究進展

內容: 蛋白質是人類健康的重要組成成分，乳蛋白被認為是天然生物活性肽的重要來源。乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白經酶促水解或微生物發(fā)酵而來，有助于人類神經、胃腸、心血管和免疫系統(tǒng)發(fā)育，在預防癌癥、骨質疏松癥、高血壓和其他健康問題中起著至關重要的作用。在此背景下，乳源生物活性肽在營養(yǎng)保健品和功能性食品中的應用越來越受到重視。本文對乳源生物活性肽的生產技術、生物活性進行歸納，并對乳源生物活性肽的生產應用進行展望。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2022-03-23
海藻糖對乳酸菌保護機制的研究進展

內容: 海藻糖是一種廣泛存在于生物體中的非還原性二糖，具有獨特的生物學特性，在醫(yī)藥、農業(yè)和食品等領域對細胞和生物分子都起到重要的保護作用。乳酸菌作為食品發(fā)酵工業(yè)中的重要微生物，近年來逐漸成為研究熱點。為了進一步探究海藻糖對于乳酸菌的保護機制，本文綜述國內外學者關于海藻糖對生物分子的保護機理及其在保護乳酸菌抵御環(huán)境脅迫中的應用。海藻糖對生物分子的保護機理存在4 種假說：“水替代”假說、“玻璃態(tài)”假說、優(yōu)先排阻學說和分子間協(xié)同作用學說；海藻糖能夠對乳酸菌在脫水脅迫、高溫脅迫、冷凍脅迫及氧化脅迫等惡劣環(huán)境下起到一定的保

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2022-03-23
膜技術在乳品加工行業(yè)中的研究進展

內容: 在所有乳制品配料過程中，分離過程對于從液態(tài)乳中分離成分相當重要，其中膜分離技術在乳品加工行業(yè)已有數十年的應用歷史，在解決分離、濃縮、除菌等問題和開發(fā)新產品方面，已越來越成為乳制品工藝中不可或缺的一部分。本文綜述膜技術在乳品工業(yè)的主要應用，包括乳標準化、蛋白分離、乳清脫鹽和廢水利用等，旨在為工藝選擇和工藝優(yōu)化提供參考依據。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2022-03-23
海藻多糖在乳品工業(yè)中的應用研究進展

內容: 海藻多糖來源豐富，可以分為褐藻多糖、紅藻多糖、藍藻多糖、綠藻多糖等。國內外大量研究表明，海藻多糖作為海藻生物活性物質之一，具有多種生理保健功能，如免疫調節(jié)、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、抗炎、保護肝臟、防輻射等。海藻多糖具有增稠、穩(wěn)定、保水等多種食品功能，已經廣泛應用于食品工業(yè)中。本文對海藻多糖的制備方法和生理保健功能，特別是海藻多糖在乳品工業(yè)中應用的研究進展進行回顧，并展望今后研究應用的熱點和趨勢，為其更廣泛地應用于乳品工業(yè)提供一定的理論參考。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2022-03-23
低聚半乳糖干預緩解腸道炎癥的研究進展

內容: 腸道炎癥已成為我國社會健康的難題和挑戰(zhàn)，其發(fā)病率在我國迅速增長。腸道炎癥發(fā)病原因復雜，目前尚缺乏有效的緩解藥物，因此加強腸道炎癥有效緩解物質的研發(fā)至關重要。低聚半乳糖（galactooligosaccharide，GOS）是一種食療益生性較優(yōu)的乳源功能性低聚糖，能夠有效促進腸道內益生菌的增殖，改變腸道菌群結構，刺激免疫應答，進而改善腸黏膜屏障功能，緩解腸道炎癥。本文綜述近年來國內外有關腸道炎癥及GOS干預緩解腸道炎癥作用的研究進展，并對其應用前景進行展望，為此領域的研究提供科學依據。

閱讀量: 344 發(fā)表時間: 2022-03-23
氟蟲腈單克隆抗體的制備及其在牛乳檢測中的應用

內容: 合成氟蟲腈人工完全抗原，制備氟蟲腈單克隆抗體，以氟蟲腈及氟蟲腈類似物為半抗原，分別采用戊二醛法和碳二亞胺法合成人工完全抗原；利用紫外光譜掃描法、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行鑒定；使用氟蟲腈-牛血清蛋白人工完全抗原免疫BALB/c小鼠，得到雜交瘤細胞株，采用小鼠體內誘生腹水方法制備單克隆抗體；使用酶聯(lián)免疫吸附測定法測定氟蟲腈在牛乳中的加標回收率及精密度。結果表明：氟蟲腈的人工完全抗原合成成功，制備的單克隆抗體3F6質量濃度為8.5 mg/mL，效價為2.0×106，亞型為IgG1，與氟甲腈、氟蟲

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2022-03-23
高效液相色譜法同時測定巴氏殺菌乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白

內容: 建立巴氏殺菌乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的高相液相色譜分析方法。樣品經水稀釋、調節(jié)pH值至4.6沉淀酪蛋白，過濾后采用Xbridge Protein BEH C4柱分析，經體積分數0.1%三氟乙酸-水溶液、體積分數0.09%三氟乙酸-乙腈溶液梯度洗脫、紫外檢測器檢測、外標法定量。結果表明：α-乳白蛋白在10～500 mg/L質量濃度范圍內線性良好，相關系數為0.999 87；當牛乳中α-乳白蛋白加標量為200～1 032 mg/L，加標回收率為97.9%～104.0%、相對標準偏差（relative s

閱讀量: 297 發(fā)表時間: 2022-03-23
柱前衍生-高效液相色譜法測定嬰幼兒配方乳粉中3種伏馬毒素

內容: 建立高效液相色譜法測定嬰幼兒配方乳粉中3 種伏馬毒素含量的方法。通過優(yōu)化前處理及實驗條件，外標法定量，考察線性關系、加標回收率、精密度、檢出限及定量限等指標。結果表明：該方法在一定質量濃度范圍內線性良好（r＞0.999），3 種伏馬毒素的檢出限分別為10、5、5 μg/kg，定量限分別為30、15、15 μg/kg；在3 個不同加標水平下，3 種伏馬毒素的平均加標回收率分別為91.6%～95.7%、89.5%～94.4%、88.6%～92.3%，相對標準偏差均小于10%。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2022-03-23

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