領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋白質(zhì)是人類健康的重要組成成分，乳蛋白被認為是天然生物活性肽的重要來源。乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白經(jīng)酶促水解或微生物發(fā)酵而來，有助于人類神經(jīng)、胃腸、心血管和免疫系統(tǒng)發(fā)育，在預防癌癥、骨質(zhì)疏松癥、高血壓和其他健康問題中起著至關(guān)重要的作用。在此背景下，乳源生物活性肽在營養(yǎng)保健品和功能性食品中的應用越來越受到重視。本文對乳源生物活性肽的生產(chǎn)技術(shù)、生物活性進行歸納，并對乳源生物活性肽的生產(chǎn)應用進行展望。
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