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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第46卷06期返回列表

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食品安全謠言精準(zhǔn)治理的突出問(wèn)題與實(shí)現(xiàn)路徑

內(nèi)容: 食品安全謠言的有效治理需要運(yùn)用精準(zhǔn)思維，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)治理。食品安全謠言基于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境產(chǎn)生和傳播，具有標(biāo)簽化、視覺(jué)化和社交化等特征，傳播主體以中老年群體為主。當(dāng)前，食品安全謠言治理制度與體系建設(shè)還存在薄弱環(huán)節(jié)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)短時(shí)間難以化解，食品企業(yè)主體責(zé)任和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對(duì)謠言監(jiān)管等領(lǐng)域仍存在突出問(wèn)題。立足食品安全謠言治理體系和制度建設(shè)，圍繞產(chǎn)生源頭、傳播媒介、傳播主體等領(lǐng)域，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，精準(zhǔn)施策，有助于實(shí)現(xiàn)食品安全謠言的精準(zhǔn)治理和有效治理。

閱讀量: 291 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
小品種特色乳營(yíng)養(yǎng)成分研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳富含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，是營(yíng)養(yǎng)最完整的食物之一，具有很多營(yíng)養(yǎng)及功能特性，包含維持新生兒和嬰幼兒生命所需的所有營(yíng)養(yǎng)，并能提高人類(lèi)膳食質(zhì)量。但是少數(shù)物種的動(dòng)物乳因?yàn)楫a(chǎn)量較低而帶來(lái)的低經(jīng)濟(jì)效益一直被忽略。為認(rèn)識(shí)小品種乳的重要性，激發(fā)人們對(duì)小品種動(dòng)物乳研究與應(yīng)用的興趣，本文介紹牛乳、牦牛乳、馬乳、驢乳、羊乳、駝乳的營(yíng)養(yǎng)組成，通過(guò)對(duì)小品種動(dòng)物乳與牛乳中的常規(guī)成分、脂肪酸組成、活性物質(zhì)及其功能特性進(jìn)行比較分析，得出小品種動(dòng)物乳是集營(yíng)養(yǎng)與健康益處為一體的乳源，且具有較好的應(yīng)用。

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
乳源生物活性肽研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)是人類(lèi)健康的重要組成成分，乳蛋白被認(rèn)為是天然生物活性肽的重要來(lái)源。乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白經(jīng)酶促水解或微生物發(fā)酵而來(lái)，有助于人類(lèi)神經(jīng)、胃腸、心血管和免疫系統(tǒng)發(fā)育，在預(yù)防癌癥、骨質(zhì)疏松癥、高血壓和其他健康問(wèn)題中起著至關(guān)重要的作用。在此背景下，乳源生物活性肽在營(yíng)養(yǎng)保健品和功能性食品中的應(yīng)用越來(lái)越受到重視。本文對(duì)乳源生物活性肽的生產(chǎn)技術(shù)、生物活性進(jìn)行歸納，并對(duì)乳源生物活性肽的生產(chǎn)應(yīng)用進(jìn)行展望。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
海藻糖對(duì)乳酸菌保護(hù)機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海藻糖是一種廣泛存在于生物體中的非還原性二糖，具有獨(dú)特的生物學(xué)特性，在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和食品等領(lǐng)域?qū)?xì)胞和生物分子都起到重要的保護(hù)作用。乳酸菌作為食品發(fā)酵工業(yè)中的重要微生物，近年來(lái)逐漸成為研究熱點(diǎn)。為了進(jìn)一步探究海藻糖對(duì)于乳酸菌的保護(hù)機(jī)制，本文綜述國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)于海藻糖對(duì)生物分子的保護(hù)機(jī)理及其在保護(hù)乳酸菌抵御環(huán)境脅迫中的應(yīng)用。海藻糖對(duì)生物分子的保護(hù)機(jī)理存在4 種假說(shuō)：“水替代”假說(shuō)、“玻璃態(tài)”假說(shuō)、優(yōu)先排阻學(xué)說(shuō)和分子間協(xié)同作用學(xué)說(shuō)；海藻糖能夠?qū)θ樗峋诿撍{迫、高溫脅迫、冷凍脅迫及氧化脅迫等惡劣環(huán)境下起到一定的保

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
膜技術(shù)在乳品加工行業(yè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在所有乳制品配料過(guò)程中，分離過(guò)程對(duì)于從液態(tài)乳中分離成分相當(dāng)重要，其中膜分離技術(shù)在乳品加工行業(yè)已有數(shù)十年的應(yīng)用歷史，在解決分離、濃縮、除菌等問(wèn)題和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品方面，已越來(lái)越成為乳制品工藝中不可或缺的一部分。本文綜述膜技術(shù)在乳品工業(yè)的主要應(yīng)用，包括乳標(biāo)準(zhǔn)化、蛋白分離、乳清脫鹽和廢水利用等，旨在為工藝選擇和工藝優(yōu)化提供參考依據(jù)。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
海藻多糖在乳品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海藻多糖來(lái)源豐富，可以分為褐藻多糖、紅藻多糖、藍(lán)藻多糖、綠藻多糖等。國(guó)內(nèi)外大量研究表明，海藻多糖作為海藻生物活性物質(zhì)之一，具有多種生理保健功能，如免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、抗炎、保護(hù)肝臟、防輻射等。海藻多糖具有增稠、穩(wěn)定、保水等多種食品功能，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。本文對(duì)海藻多糖的制備方法和生理保健功能，特別是海藻多糖在乳品工業(yè)中應(yīng)用的研究進(jìn)展進(jìn)行回顧，并展望今后研究應(yīng)用的熱點(diǎn)和趨勢(shì)，為其更廣泛地應(yīng)用于乳品工業(yè)提供一定的理論參考。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
低聚半乳糖干預(yù)緩解腸道炎癥的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道炎癥已成為我國(guó)社會(huì)健康的難題和挑戰(zhàn)，其發(fā)病率在我國(guó)迅速增長(zhǎng)。腸道炎癥發(fā)病原因復(fù)雜，目前尚缺乏有效的緩解藥物，因此加強(qiáng)腸道炎癥有效緩解物質(zhì)的研發(fā)至關(guān)重要。低聚半乳糖（galactooligosaccharide，GOS）是一種食療益生性較優(yōu)的乳源功能性低聚糖，能夠有效促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌的增殖，改變腸道菌群結(jié)構(gòu)，刺激免疫應(yīng)答，進(jìn)而改善腸黏膜屏障功能，緩解腸道炎癥。本文綜述近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)腸道炎癥及GOS干預(yù)緩解腸道炎癥作用的研究進(jìn)展，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行展望，為此領(lǐng)域的研究提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 345 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
氟蟲(chóng)腈單克隆抗體的制備及其在牛乳檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 合成氟蟲(chóng)腈人工完全抗原，制備氟蟲(chóng)腈單克隆抗體，以氟蟲(chóng)腈及氟蟲(chóng)腈類(lèi)似物為半抗原，分別采用戊二醛法和碳二亞胺法合成人工完全抗原；利用紫外光譜掃描法、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行鑒定；使用氟蟲(chóng)腈-牛血清蛋白人工完全抗原免疫BALB/c小鼠，得到雜交瘤細(xì)胞株，采用小鼠體內(nèi)誘生腹水方法制備單克隆抗體；使用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法測(cè)定氟蟲(chóng)腈在牛乳中的加標(biāo)回收率及精密度。結(jié)果表明：氟蟲(chóng)腈的人工完全抗原合成成功，制備的單克隆抗體3F6質(zhì)量濃度為8.5 mg/mL，效價(jià)為2.0×106，亞型為IgG1，與氟甲腈、氟蟲(chóng)

閱讀量: 302 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定巴氏殺菌乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白

內(nèi)容: 建立巴氏殺菌乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的高相液相色譜分析方法。樣品經(jīng)水稀釋、調(diào)節(jié)pH值至4.6沉淀酪蛋白，過(guò)濾后采用Xbridge Protein BEH C4柱分析，經(jīng)體積分?jǐn)?shù)0.1%三氟乙酸-水溶液、體積分?jǐn)?shù)0.09%三氟乙酸-乙腈溶液梯度洗脫、紫外檢測(cè)器檢測(cè)、外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：α-乳白蛋白在10～500 mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)為0.999 87；當(dāng)牛乳中α-乳白蛋白加標(biāo)量為200～1 032 mg/L，加標(biāo)回收率為97.9%～104.0%、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative s

閱讀量: 297 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23
柱前衍生-高效液相色譜法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中3種伏馬毒素

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中3 種伏馬毒素含量的方法。通過(guò)優(yōu)化前處理及實(shí)驗(yàn)條件，外標(biāo)法定量，考察線性關(guān)系、加標(biāo)回收率、精密度、檢出限及定量限等指標(biāo)。結(jié)果表明：該方法在一定質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性良好（r＞0.999），3 種伏馬毒素的檢出限分別為10、5、5 μg/kg，定量限分別為30、15、15 μg/kg；在3 個(gè)不同加標(biāo)水平下，3 種伏馬毒素的平均加標(biāo)回收率分別為91.6%～95.7%、89.5%～94.4%、88.6%～92.3%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于10%。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2022-03-23

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