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—— 中國食品雜志社
褐藻膠寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）是由褐藻膠降解獲得的含有2～10?個糖單元的線性聚合物。研究證實AOS具有多樣的功能活性，在功能性食品、生物醫(yī)藥、綠色農業(yè)領域具有高度的應用潛力。AOS的生物活性與其分子質量、甘露糖醛酸與古羅糖醛酸殘基比例及多分散性等結構屬性密切相關。理化、生物協(xié)同降解褐藻膠技術的涌現(xiàn)為實現(xiàn)AOS的可控乃至定向制備提供了多樣化的備選路徑，從而為AOS研究開發(fā)開辟了新的視角。在果蔬保鮮領域，AOS處理可以通過多種途徑協(xié)同調節(jié)采后代謝，顯著抑制草莓、獼猴桃、蘋果、桃、梨等在貯藏期間的品質劣化，從而延長產品貨架期。最新研究顯示，AOS的保鮮活性涉及調節(jié)脫落酸通路、激活茉莉酸途徑、抑制乙烯信號、平衡能量代謝、清除自由基并保護細胞結構等的協(xié)同作用。為此，本文梳理了AOS的結構調控及其果蔬保鮮作用機制相關研究進展，分析了AOS的結構特異性與其保鮮活性的內在關聯(lián)，以期為基于AOS的綠色生物保鮮因子設計開發(fā)提供理論參考。
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