領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以瓊脂水凝膠為基質(zhì)，金-碘化銀二聚體納米顆粒（gold-silver iodide dimer nanoparticles，Au-AgI NPs）為識別探針，成功制備出一種高靈敏可視化比色水凝膠貼片，能夠?qū)崿F(xiàn)對白酒中氰根離子（cyanide ion，CN－）的快速檢測。瓊脂水凝膠因兼具優(yōu)異的柔軟性和滲透性，其三維多孔結(jié)構(gòu)可迅速吸附白酒樣品，促使CN－與Au-AgI?NPs發(fā)生特異性反應(yīng)，產(chǎn)生顏色變化。其顯色機制為CN－與Au-AgI?NPs中的AgI發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)生成Ag(CN)2－，AgI被蝕刻，致使Au-AgI?NPs的局域表面等離子共振改變，水凝膠貼片顏色由藍(lán)綠色變?yōu)樯钏{(lán)色、紅色。CN－濃度（c）在1～100?μmol/L范圍內(nèi)與Au-AgI?NPs水凝膠的紅色/（綠色＋藍(lán)色）比率（R/（G＋B））呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，線性方程為R/（G＋B）＝0.006?53c＋0.163?75，R2高達(dá)0.990，檢測限低至0.633?μmol/L，響應(yīng)時間短于20?s。該方法能夠成功用于市售清香型、濃香型白酒中CN－的檢測，加標(biāo)回收率為96.04%～104.57%。當(dāng)酒樣中CN－濃度達(dá)到40?μmol/L時，可以輕松通過肉眼快速識別，還能借助智能手機在現(xiàn)場實現(xiàn)快速地精確定量分析，本研究可為白酒中氰化物快速篩查提供高效、便捷的新途徑。
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