領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
水產(chǎn)品因其低脂肪、高蛋白、肉質(zhì)鮮美等特點深受消費者喜愛，但水產(chǎn)品水分含量高、營養(yǎng)豐富等特性導(dǎo)致其在貯藏、運輸過程中易受自身或環(huán)境因素影響而發(fā)生腐敗變質(zhì)。本文綜述近年來國內(nèi)外水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀，重點闡述冰晶形成、脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化、微生物侵染等造成水產(chǎn)品劣變機制，展望水產(chǎn)品保鮮技術(shù)發(fā)展趨勢，旨在為水產(chǎn)品加工保鮮技術(shù)研究提供參考。
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