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—— 中國食品雜志社
為比較不同品種藏系綿羊肉的品質(zhì)差異，對2 歲齡不同品種藏系綿羊背最長肌的理化性質(zhì)、加工性能及相關(guān)營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行檢測。結(jié)果表明：不同品種藏系綿羊肉在理化性質(zhì)、加工性能及相關(guān)營養(yǎng)指標(biāo)方面存在一定差異。崗巴綿羊肉鮮味氨基酸相對含量最高、剪切力最低。色瓦綿羊肉亮度值最高、蛋白質(zhì)含量較高、咀嚼性較好，但蒸煮損失率較高。霍爾巴綿羊肉單不飽和脂肪酸C15:1含量最高、飽和脂肪酸含量較低、脂肪酸構(gòu)成較平衡，但其加壓損失率較高、蛋白質(zhì)含量較低。多瑪綿羊肉亮度值較高、蛋白質(zhì)含量最高，但飽和脂肪酸含量較高。阿旺綿羊肉必需氨基酸相對含量最高、呈味氨基酸構(gòu)成較為均衡、飽和脂肪酸含量較低，具有良好的加工性能，優(yōu)勢更明顯。綜合各品質(zhì)指標(biāo)可得，阿旺綿羊肉品質(zhì)最佳。
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