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—— 中國食品雜志社
采用屠宰后取樣分析的方式，隨機選取30 只12 月齡哈薩克羊進行屠宰實驗，取其背最長肌進行品質測定和營養(yǎng)成分分析。pH值、亮度值（L*）、紅度值（a*）、黃度值（b*）等肉質指標使用便攜式檢測器進行測定。氨基酸和礦物質含量參照相關標準分別使用高效液相色譜法和電感耦合等離子體-質譜法進行測定。結果表明：哈薩克羊肉的pH值變化在5.65～6.24之間；肉色L*24 h、a*24 h、b*24 h分別為49.49、16.31和9.77，不同性別間差異不顯著。公羊肉的滴水損失率顯著低于母羊肉（P＜0.05），脂肪含量極顯著低于母羊肉（P＜0.01），兩者蛋白含量則相差不大。公羊肉中的必需氨基酸、非必需氨基酸和總氨基酸含量均高于母羊肉。在檢測的16 種氨基酸中，賴氨酸和谷氨酸平均質量分數(shù)最高，分別為2.14%和3.17%。在礦物質方面，哈薩克羊肉富含Na、Mg、P、K、Ca等常量元素，以及Fe、Cu、Zn、Mn等微量元素。研究結果表明，哈薩克羊肉具有較高的食用品質和營養(yǎng)價值。通過加強育種規(guī)劃和養(yǎng)殖管理措施可以進一步優(yōu)化其肉用性能，從而滿足市場需求，為消費者提供更多優(yōu)質肉類選擇。
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