領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用傳統(tǒng)培養(yǎng)和高通量測(cè)序技術(shù)分析黃羽肉雞打毛、凈膛、預(yù)冷和包裝屠宰過(guò)程中雞胴體表面和預(yù)冷水的微生物污染情況。結(jié)果表明：經(jīng)打毛、凈膛和預(yù)冷后的雞胴體菌落總數(shù)分別為4.82、5.03、4.68（lg（CFU/g）），說(shuō)明該屠宰工藝未起到較好的減菌效果，宰后胴體微生物污染嚴(yán)重；高通量測(cè)序技術(shù)分析發(fā)現(xiàn)，肉雞屠宰加工過(guò)程中的胴體表面和預(yù)冷水的優(yōu)勢(shì)腐敗菌在屬水平上為莫拉氏菌屬、假單胞菌屬、葡萄球菌屬、乳桿菌屬、巨大球菌屬、嗜冷桿菌屬和不動(dòng)桿菌屬等。主成分分析表明，一階、二階預(yù)冷水、預(yù)冷后雞胴體及包裝后雞胴體相距較近，差異性不大，但與打毛雞胴體和凈膛后雞胴體2 組樣品有較大差異，說(shuō)明預(yù)冷水中的污染菌組成決定了宰后胴體的污染菌種類(lèi)。本研究說(shuō)明不同屠宰流程后的黃羽肉雞胴體污染菌的組成與豐度存在差異，需針對(duì)不同屠宰流程特性采取對(duì)應(yīng)的控制手段保障黃羽肉雞制品的質(zhì)量與安全。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
