領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在動(dòng)物加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品和廢棄物，這些產(chǎn)品中富含生物活性蛋白質(zhì)，可以通過(guò)化學(xué)處理或酶水解等方式轉(zhuǎn)化為具有特殊生理功能的膠原蛋白肽。膠原蛋白具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于其分子質(zhì)量較大，難以被人體消化吸收。而膠原蛋白肽分子質(zhì)量較小，更容易被人體消化吸收，并且發(fā)現(xiàn)動(dòng)物源副產(chǎn)物膠原蛋白肽具有許多特殊的生理功能，因此將膠原蛋白肽作為新型食品原材料成為近些年來(lái)的研究熱點(diǎn)之一。本文綜述動(dòng)物源副產(chǎn)物膠原蛋白肽制備方式的優(yōu)缺點(diǎn)，及膠原蛋白肽在人體中的消化吸收，同時(shí)介紹膠原蛋白肽在食品加工中的應(yīng)用，為將來(lái)開發(fā)膠原蛋白肽新產(chǎn)品提供新思路。
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