領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉及肉制品是人類膳食結(jié)構(gòu)中必不可少的組成部分，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，易被食源性致病菌污染，進(jìn)而對(duì)人體健康造成極大的傷害。因此，預(yù)防和控制肉及肉制品中食源性致病菌感染對(duì)食品安全具有重要意義。為深入了解整個(gè)感染過(guò)程中食源性致病菌和上皮細(xì)胞之間的關(guān)系，建立研究食源性致病菌的有效腸道評(píng)價(jià)模型是控制食源性危害的前提。基于此，本文對(duì)肉及肉制品中常見(jiàn)的食源性致病菌感染情況進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)目前食源性致病菌感染的體內(nèi)外模型進(jìn)行討論。其中，腸道類器官作為評(píng)價(jià)食源性致病菌感染機(jī)制的新模型，在致病機(jī)制、細(xì)胞和組織趨向性方面具有較大應(yīng)用潛力。因此，本文重點(diǎn)闡述腸道類器官模型在食源性致病菌感染機(jī)制方面的研究現(xiàn)狀，并在現(xiàn)有腸道類器官模型特點(diǎn)和問(wèn)題的基礎(chǔ)上對(duì)腸道類器官的發(fā)展方向提出展望。
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