領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著人們飲食習(xí)慣的改變和生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜近幾年發(fā)展迅速。人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生與方便提出了更高的要求。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)許可、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)均存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)的第一大國(guó)，如何將傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化以支撐肉類工業(yè)化的發(fā)展，未來(lái)預(yù)制菜將成為肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。本文綜述了肉類預(yù)制菜原料的加工特性、加工關(guān)鍵技術(shù)與質(zhì)量控制技術(shù)，以肉類原料的加工特性為基礎(chǔ)，著眼于肉類預(yù)制菜加工預(yù)處理、熟化、殺菌、包裝、復(fù)熱等關(guān)鍵技術(shù)，總結(jié)原料在采收、加工及冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量控制技術(shù)，分析肉類預(yù)制菜的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)，為肉類預(yù)制菜的發(fā)展提供理論參考。
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