領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉品新鮮度是人們對其品質(zhì)的重要要求，然而有關(guān)新鮮度分級標(biāo)準(zhǔn)研究較少，從而導(dǎo)致無法客觀評價(jià)肉品新鮮度，這將制約肉品生產(chǎn)和保鮮技術(shù)的規(guī)范化發(fā)展和應(yīng)用。本文綜述了目前已經(jīng)建立的國內(nèi)外肉品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)和肉品新鮮度檢測技術(shù)，提出新鮮度評價(jià)的備選指標(biāo)，以期為評定宰后肉品新鮮度等級建立統(tǒng)一分等分級標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；同時(shí)，進(jìn)一步總結(jié)肉品保鮮技術(shù)的開發(fā)現(xiàn)狀和局限性，展望其未來發(fā)展，旨在為保鮮技術(shù)創(chuàng)新和評價(jià)、技術(shù)應(yīng)用轉(zhuǎn)化落地等提供一定支持。
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