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—— 中國食品雜志社
為了解熱應(yīng)激對綿羊肉品質(zhì)及血液生化指標(biāo)的影響，選擇魯中肉羊作為實驗對象，人工調(diào)控養(yǎng)殖環(huán)境對其施加熱應(yīng)激處理，比較組間羊肉品質(zhì)和血液生化指標(biāo)。結(jié)果顯示：熱應(yīng)激對羊肉在45 min和貯藏24 h時的pH值以及蒸煮損失均無顯著影響；滴水損失、剪切力以及在45 min和24 h的亮度值（L*）、紅度值（a*）和黃度值（b*）在2 組間均存在顯著差異（P＜0.05）；對照組在各方面感官評分均優(yōu)于應(yīng)激組；掃描電鏡結(jié)果顯示應(yīng)激組肌肉纖維更為松散。應(yīng)激組血液中促甲狀腺素釋放激素（thyrotropin-releasing hormone，TRH）、甲狀腺素、皮質(zhì)醇（cortisol，Cor）含量的全天平均水平相較于對照組均極顯著降低（P＜0.01）；腎上腺素、胰島素（insulin，Ins）含量顯著上升（P＜0.05）；三碘甲狀腺原氨酸、促腎上腺皮質(zhì)激素含量無顯著差異。免疫球蛋白A（immunoglobulin A，IgA）含量應(yīng)激組相較于對照組顯著下降（P＜0.05），IgG、IgM和白細(xì)胞介素4水平無顯著差異；應(yīng)激組血液尿素氮、肌酐含量相較于對照組顯著升高（P＜0.05），乳酸脫氫酶含量顯著降低（P＜0.05），肌酸激酶水平無顯著性差異。綜合以上結(jié)果，熱應(yīng)激對綿羊的肉品質(zhì)造成了負(fù)面影響，并使其有向類PSE（pale, soft, exudative）肉發(fā)展的趨勢，確定了Ins、TRH、Cor 3 種激素可作為生物標(biāo)志物用于綿羊熱應(yīng)激狀態(tài)的判斷。
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