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肉制品高溫殺菌替代技術(shù)研究進(jìn)展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 307 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
作者: 魏 婧，李 晴，馬占強(qiáng)，王振宇
關(guān)鍵詞: 高溫殺菌替代技術(shù)；肉制品；殺菌機(jī)制及應(yīng)用
摘要:

肉及肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，易使得微生物快速增殖導(dǎo)致縮短肉品貨架期。傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)雖能殺滅食物中的細(xì)菌和致病菌，但存在食物營(yíng)養(yǎng)成分被破壞等負(fù)面影響。新型殺菌技術(shù)的應(yīng)用越來越受關(guān)注，本文綜述輻照、超高壓、微波、冷等離子體、超聲波殺菌等其他技術(shù)的機(jī)制及在肉制品中應(yīng)用效果，為肉制品高溫殺菌替代技術(shù)提供參考。

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