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天然草莓紅色素應(yīng)用到香腸中的工藝條件優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2012-04-28
作者: 周存六，章林，汪慧
關(guān)鍵詞: 天然草莓紅；感官評(píng)價(jià)；色澤；添加量；煮制溫度；煮制時(shí)間
摘要:

將天然草莓紅色素應(yīng)用到香腸中，觀察其對(duì)香腸感官評(píng)價(jià)和色澤的影響。選用天然草莓紅色素的添加量、煮制溫度、煮制時(shí)間進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)對(duì)香腸的制備工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳工藝條件為天然草莓紅色素的添加量0.01%、煮制溫度85℃、煮制時(shí)間40min。

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