領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
胡蘿卜芹菜汁復(fù)合營養(yǎng)灌腸的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2012-04-28
作者: 高曉平,黃現(xiàn)青,趙改名
關(guān)鍵詞: 胡蘿卜；芹菜；復(fù)合灌腸；感官評定；質(zhì)構(gòu)分析
摘要:

以胡蘿卜和芹菜作為蔬菜原料，采用傳統(tǒng)配料結(jié)合現(xiàn)代工藝制作胡蘿卜芹菜汁復(fù)合營養(yǎng)灌腸。選取胡蘿卜芹菜復(fù)合蔬菜汁、玉米淀粉和大豆組織蛋白作為單因素，并在單因素結(jié)果基礎(chǔ)上進(jìn)一步設(shè)計正交試驗(yàn)，結(jié)合感官評定、質(zhì)構(gòu)分析，研究胡蘿卜芹菜復(fù)合營養(yǎng)灌腸的配方最佳配比。結(jié)果表明：胡蘿卜芹菜復(fù)合蔬菜汁添加量對復(fù)合營養(yǎng)灌腸感官和風(fēng)味形成影響最大，大豆組織蛋白對灌腸質(zhì)構(gòu)起關(guān)鍵作用；最佳配比為：胡蘿卜芹菜復(fù)合蔬菜汁添加量18%、玉...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

凤山县| 怀来县| 许昌市| 宁波市| 泰安市| 乾安县| 西盟| 长岭县| 谷城县| 呈贡县| 伊通| 平陆县| 那坡县| 信丰县| 乌拉特前旗| 大竹县| 新巴尔虎左旗| 青河县| 都昌县| 彩票| 阜平县| 杨浦区| 米脂县| 布尔津县| 井研县| 肇庆市| 台南市| 同江市| 乌海市| 广平县| 广德县| 广安市| 含山县| 平泉县| 眉山市| 宣城市| 新干县| 绥棱县| 金塔县| 铜鼓县| 麻栗坡县|