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肉制品磷酸鹽含量調(diào)查與限量研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26
作者: 臧明伍，王守偉，喬曉玲，呂玉，史智佳
關(guān)鍵詞: 肉制品；磷酸鹽；調(diào)查；限量；標(biāo)準(zhǔn)
摘要:

系統(tǒng)調(diào)研國(guó)內(nèi)外肉與肉制品磷酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)8大類1015個(gè)肉制品樣品的磷酸鹽含量進(jìn)行測(cè)定，研究肉制品中磷酸鹽殘留限量。結(jié)果表明：與國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)相比，我國(guó)肉制品中磷酸鹽最大使用限量偏高，殘留限量缺乏標(biāo)準(zhǔn)；常見(jiàn)肉制品中磷酸鹽含量的范圍為0.62～16.2g/kg，中位值為6.09g/kg，平均值為6.43g/kg，中位值低于平均值，不同種類的常見(jiàn)肉制品中磷酸鹽含量存在顯著差異(P ＜0.05)，不同種類的副產(chǎn)物肉制品中磷酸...

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