領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用四因素三水平正交試驗，利用TA-XT Express物性儀對常熟叫花雞的硬度進(jìn)行測定，并進(jìn)行感官評定，研究常熟叫花雞電烤成熟的最佳火候標(biāo)準(zhǔn)。通過對硬度和感官評定指標(biāo)的綜合分析，得出叫花雞電烤成熟的最佳火候為前期溫度220℃，時間30min；后期溫度100℃，時間240min。
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