Qfree嫩幻l8ex性HD处,国产精品污WWW在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第07卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

酸法和酶法提取鱷魚皮膠原蛋白及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 對(duì)以鱷魚皮為原料得到的酸溶性膠原蛋白(ASC)和酶溶性膠原蛋白(PSC)的性質(zhì)進(jìn)行比較分析。紫外掃描結(jié)果表明所提取出的膠原蛋白在232nm波長(zhǎng)處有顯著吸收峰；SDS-PAGE結(jié)果表明ASC和PSC的肽鏈組成具有很大的相似性，均含有兩種α 肽鏈及其交聯(lián)鏈(β 鏈及γ 鏈)；溶解性分析表明鱷魚皮膠原蛋白的等電點(diǎn)在pH7左右；ASC和PSC的保水性經(jīng)過6h (25℃)仍然高于85%；ASC的吸油性(24mL/g)和PSC的...

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26
不同種類的蛋白肽對(duì)香腸抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 對(duì)不同種類的蛋白肽進(jìn)行篩選，將其添加到香腸中并在4℃條件下貯藏7d。測(cè)定貯藏期間各處理組及對(duì)照組的pH值、紅度值(a *)、TBARS值和感官評(píng)定指標(biāo)。結(jié)果表明：添加蛋白肽的處理組的脂肪氧化程度顯著低于對(duì)照組，其中玉米蛋白肽在香腸中的抗氧化能力較強(qiáng)；乳清蛋白肽在香腸中既能抑制氧化反應(yīng)的發(fā)生，又可改善香腸的組織結(jié)構(gòu)；麥胚蛋白肽則對(duì)香腸的a *有一定的影響。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26
加工工藝對(duì)雞湯及雞肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本研究以母雞為原料加工雞湯，以雞湯感官評(píng)定結(jié)果作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定雞湯中草藥的使用方式為：良姜粉7g、花椒粉15g、陳皮粉15g、八角粉15g、肉桂粉6g、大棗粉5g、枸杞子5g、當(dāng)歸5g，繼而在此基礎(chǔ)上進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)，優(yōu)選出雞湯最優(yōu)化烹制工藝為：經(jīng)0.071g/mL復(fù)合磷酸鹽腌制后，20℃加熱沸騰，恒溫95℃煮制，煮制90min后加鹽。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26
常熟叫花雞電烤成熟工藝的研究

內(nèi)容: 采用四因素三水平正交試驗(yàn)，利用TA-XT Express物性儀對(duì)常熟叫花雞的硬度進(jìn)行測(cè)定，并進(jìn)行感官評(píng)定，研究常熟叫花雞電烤成熟的最佳火候標(biāo)準(zhǔn)。通過對(duì)硬度和感官評(píng)定指標(biāo)的綜合分析，得出叫花雞電烤成熟的最佳火候?yàn)榍捌跍囟?20℃，時(shí)間30min；后期溫度100℃，時(shí)間240min。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26
肉制品磷酸鹽含量調(diào)查與限量研究

內(nèi)容: 系統(tǒng)調(diào)研國(guó)內(nèi)外肉與肉制品磷酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)8大類1015個(gè)肉制品樣品的磷酸鹽含量進(jìn)行測(cè)定，研究肉制品中磷酸鹽殘留限量。結(jié)果表明：與國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)相比，我國(guó)肉制品中磷酸鹽最大使用限量偏高，殘留限量缺乏標(biāo)準(zhǔn)；常見肉制品中磷酸鹽含量的范圍為0.62～16.2g/kg，中位值為6.09g/kg，平均值為6.43g/kg，中位值低于平均值，不同種類的常見肉制品中磷酸鹽含量存在顯著差異(P ＜0.05)，不同種類的副產(chǎn)物肉制品中磷酸...

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26
在線GPC/GC/MS高通量檢測(cè)肉制品中的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)

內(nèi)容: 采用在線GPC凈化，以氦氣為載氣，Rtx-5 MS色譜柱分離，質(zhì)譜檢測(cè)器檢測(cè)鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，建立一種在線GPC/GC/MS高通量檢測(cè)肉制品中20種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的方法。結(jié)果表明：方法檢出限為0.5mg/kg，平均加標(biāo)回收率為95.68%～99.29%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.31%～3.32%。該方法重現(xiàn)性好、靈敏度高，是肉制品中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)檢測(cè)的有效方法。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26
鱷魚肉主要營(yíng)養(yǎng)成分及與其他畜禽肉的比較

內(nèi)容: 為了充分了解鱷魚肉的營(yíng)養(yǎng)特性，更好地利用鱷魚資源，本實(shí)驗(yàn)分析鱷魚肉的主要組分、脂肪酸及氨基酸的構(gòu)成，并與羊肉、豬肉、牛肉和雞肉進(jìn)行比較。結(jié)果表明：與其他畜禽肉相比，鱷魚肉

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26
淡水魚加工技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 主要介紹近年來淡水魚加工技術(shù)的發(fā)展。結(jié)合近年來淡水魚加工領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外一些研究成果，以淡水魚冷凍加工技術(shù)、腌熏加工技術(shù)以及蛋白飼料加工技術(shù)為重點(diǎn)，對(duì)淡水魚加工技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行較為全面的綜述。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26
豐都縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)容: 重慶市豐都縣位于三峽庫(kù)區(qū)，水源充足、牧草資源豐富，素有黃牛養(yǎng)殖傳統(tǒng)。該縣擁有亞洲單體養(yǎng)殖規(guī)模最大的標(biāo)準(zhǔn)化1.5萬(wàn)頭肉牛育肥場(chǎng)，具有全國(guó)最大的肉牛養(yǎng)殖基礎(chǔ)。目前，豐都縣正全力打造中國(guó)肉牛之鄉(xiāng)，并以肉牛作為農(nóng)民萬(wàn)元增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本文主要對(duì)豐都縣肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀作綜合闡述。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26
竹葉抗氧化物的功能特性及其在肉類制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 竹葉抗氧化物是多功能食品添加劑，竹葉抗氧化物以其天然、安全及其良好的功能特性受到人們的廣泛關(guān)注。本文主要介紹竹葉抗氧化物的性質(zhì)、作用機(jī)理與功能，重點(diǎn)綜述其在肉類加工制品中的應(yīng)用。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2012-09-26

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1993年第07卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

1993年第04期 1993年第03期 1993年第02期 1993年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

石林| 容城县| 铁岭县| 海安县| 南阳市| 大余县| 特克斯县| 广元市| 五指山市| 互助| 象山县| 革吉县| 南京市| 大悟县| 平舆县| 格尔木市| 文化| 柞水县| 奉节县| 额尔古纳市| 从江县| 宜宾县| 休宁县| 甘泉县| 沙雅县| 江达县| 安图县| 肇州县| 公主岭市| 中西区| 彭水| 石狮市| 平顶山市| 韶关市| 建平县| 鄂托克前旗| 高淳县| 平遥县| 鄂伦春自治旗| 日照市| 曲阜市|