領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以母雞為原料加工雞湯，以雞湯感官評(píng)定結(jié)果作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定雞湯中草藥的使用方式為：良姜粉7g、花椒粉15g、陳皮粉15g、八角粉15g、肉桂粉6g、大棗粉5g、枸杞子5g、當(dāng)歸5g，繼而在此基礎(chǔ)上進(jìn)行L9(34)正交試驗(yàn)，優(yōu)選出雞湯最優(yōu)化烹制工藝為：經(jīng)0.071g/mL復(fù)合磷酸鹽腌制后，20℃加熱沸騰，恒溫95℃煮制，煮制90min后加鹽。
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