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魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)評(píng)價(jià)及影響因素研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-27
作者: 陳偉興，劉清振，范兆廷
關(guān)鍵詞: 魚(yú)類(lèi)；肉質(zhì)；評(píng)價(jià)；影響因素
摘要:

目前，有關(guān)魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)還未確立，對(duì)肉質(zhì)進(jìn)行全面評(píng)估的研究還未見(jiàn)報(bào)道。本文對(duì)魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)研究?jī)?nèi)容和方法的研究現(xiàn)狀以及影響魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)的因素作一綜述，以期為進(jìn)一步研究和評(píng)價(jià)魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)提供一定參考。

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