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生食牛肉的主要潛在危害與控制措施
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-27
作者: 高媛，劉菲，王春曉
關(guān)鍵詞: 生食牛肉；危害；控制措施；食源性致病菌；寄生蟲(chóng)
摘要:

自我國(guó)加入WTO以來(lái)，西方飲食文化向國(guó)內(nèi)廣泛傳播，使生食牛肉逐漸走上中國(guó)人的餐桌，同時(shí)我國(guó)青藏高原地區(qū)的牧民也有生吃牛肉的習(xí)慣。近幾年，因生吃牛肉而產(chǎn)生的食源性疾病在多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有所暴發(fā)。分析其潛在危害主要有食源性致病菌(大腸桿菌、單增李斯特菌、沙門(mén)氏菌)和人畜共患寄生蟲(chóng)(牛帶絳蟲(chóng)、住肉包子蟲(chóng))，通過(guò)對(duì)比國(guó)內(nèi)外已采取的相應(yīng)控制措施，針對(duì)我國(guó)生產(chǎn)及發(fā)展現(xiàn)狀提出建議，以促進(jìn)我國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障消費(fèi)...

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