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質(zhì)地多面剖析法測(cè)定模式下取樣規(guī)格對(duì)質(zhì)構(gòu)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 355 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-27
作者: 史智佳，呂玉，臧明伍
關(guān)鍵詞: 香腸；取樣規(guī)格；全質(zhì)構(gòu)分析；可比性
摘要:

為明確取樣規(guī)格對(duì)質(zhì)構(gòu)參數(shù)測(cè)定結(jié)果的影響，本實(shí)驗(yàn)以蒜腸和雞泥腸為對(duì)象，研究在質(zhì)地多面剖析法(TPA)測(cè)定模式下取樣規(guī)格對(duì)樣品的硬度、彈性、內(nèi)聚性和回復(fù)性的影響。結(jié)果顯示：取樣的高度、直徑和徑高比是影響樣品的硬度、彈性和內(nèi)聚性的主要因素；取樣規(guī)格與回復(fù)性相關(guān)性不顯著。模型擬合及方差分析結(jié)果顯示，只有樣品的硬度可以建立準(zhǔn)確的擬合模型。

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