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濕煉及油浸提兩種方式對豬油品質(zhì)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2012-12-27
作者: 張明杰，韓振民，潘騰
關鍵詞: 豬油；濕煉；油浸提；品質(zhì)
摘要:

以豬背脂為原料，采用110、120、130、140℃濕煉及油浸煉制豬油，測定了豬背脂出油率以及油脂的水分含量、酸價、丙二醛含量、過氧化值等理化指標，研究兩種加工方式對豬油品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在同一煉制溫度條件下，達到最大出油率的時間濕煉比油浸提明顯延長；隨煉制溫度提高出油率上升，140℃條件下的豬油提取率達到最高，為69%；除140、110℃濕煉外，其他加工條件所得豬油均達到國家一級食用豬油標準。

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