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—— 中國食品雜志社
對豬骨泥進行酶解，探討酶的種類對酶解效果(水解度和酶解液顏色)的影響。在單酶水解的基礎上，探討復配酶對酶解效果的影響。結果表明：先用風味蛋白酶水解4h，再加入木瓜蛋白酶水解2h，雙酶活力比為2:1，此時酶解效果最好。以脫色率和肽氮類物質損失率為考察指標進一步研究酶解液的脫色工藝，較優(yōu)的脫色條件為添加4%的顆粒狀活性炭室溫下脫色1.5h，脫色率達到73.29%，肽氮類物質損失率為11.97%。
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