領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分，可供給能量和必需脂肪酸，可作為脂溶性維生素載體。肉品中脂肪含量與脂肪酸種類及其組成直接影響肉品的質(zhì)量和風味。本文介紹動物油脂的相關(guān)概念，重點論述肉品中脂肪的提取與檢測方法，以及氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和紅外光譜法在脂肪酸分析檢測中的應(yīng)用現(xiàn)狀。
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