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火腿腸質(zhì)地評價研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2013-01-08
作者: 邊興偉
關(guān)鍵詞: 火腿腸；質(zhì)地評價；儀器測定
摘要:

在闡述食品質(zhì)地概念的基礎(chǔ)上，介紹肉制品的感官評價和儀器測定兩種質(zhì)地評價方法，重點闡述火腿腸質(zhì)地評價的研究現(xiàn)狀和存在的問題，展望儀器測定在火腿腸質(zhì)地評價中應(yīng)用前景。

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