領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以畜禽及水產(chǎn)類動(dòng)物性蛋白為原料通過酶法制備抗氧化肽，由于其原料易得、附加值高、應(yīng)用安全等特點(diǎn)現(xiàn)已成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。本文闡述抗氧化肽的作用機(jī)理及其抗氧化能力的評定標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)探討酶法制備的畜禽及水產(chǎn)蛋白抗氧化肽的技術(shù)方法和構(gòu)效關(guān)系，指出存在的問題及不足，并對抗氧化肽在醫(yī)藥及食品等科學(xué)領(lǐng)域的發(fā)研究及應(yīng)用前景進(jìn)行展望。
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