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—— 中國食品雜志社
研究超聲波處理對豬血漿蛋白電導率及其起泡性、乳化性和凝膠性的影響。結果表明：超聲波處理對豬血漿蛋白電導率及其起泡性、乳化性和凝膠性均有顯著影響（P＜0.05）。當頻率為100 kHz時，在超聲時間（0～3 h）和功率（0～300W）范圍內(nèi)，隨著處理時間和功率的增加，電導率和凝膠性均逐漸增大，在300W功率下處理3h，血漿蛋白凝膠強度達208.5 g，較對照組提高了62.3%（P＜0.05）；起泡性和乳化性在超聲時間和功率范圍內(nèi)，表現(xiàn)出先增加再降低的趨勢。在150 W功率下處理2 h，血漿蛋白起泡性最高為19.8%，較對照組提高了43.5%（P＜0.05）；在300 W功率下處理2 h，血漿蛋白的乳化性最高為60.6%，較對照組提高了25.0%（P＜0.05）；但過長的超聲時間不利于提高血漿蛋白粉的乳化性。提示，超聲波處理是一種有效的血漿蛋白改性方法。
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