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肉制品風味物質(zhì)研究與分析進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 周芳伊；張泓；黃峰；胡宏海；張雪；劉倩楠；張春江
關鍵詞: 肉制品；風味物質(zhì)；分析
摘要:

研究肉制品風味物質(zhì)的組成和含量對于評價肉制品質(zhì)量、指導肉制品生產(chǎn)、改進加工工藝等具有重要意義。本文就肉制品風味物質(zhì)的提取方法和分析技術及其應用情況進行了綜述，分析比較了各種提取方法、分析及測定技術的優(yōu)缺點，以期為肉制品風味物質(zhì)的研究提供參考。

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