領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為延長冷鮮牛肉的貨架期，保證其貯藏期間的食用品質(zhì)及安全性，采用單因素試驗與正交試驗篩選一組 復(fù)配生物保鮮劑（乳酸鏈球菌素、納他霉素和ε-聚賴氨酸），并研究其對冷鮮牛肉的保鮮效果。結(jié)果表明：復(fù)配 生物保鮮劑中3 種保鮮劑的最佳配比為乳酸鏈球菌素2.5 g/L、納他霉素1.5 g/L、ε-聚賴氨酸3.0 g/L；冷鮮牛肉在 （4±1） ℃條件下貯藏8 d后，其揮發(fā)性鹽基氮值為19.84 mgN/100 g，屬于二級鮮肉；菌落總數(shù)較對照組降低2 個 數(shù)量級，表明復(fù)配生物保鮮劑能夠有效抑制腐敗菌的增長；貯藏后期，處理組冷鮮牛肉的汁液流失率較對照組減少 1.73%。復(fù)配生物保鮮劑可以將冷鮮牛肉的貨架期有效延長4 d。
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