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—— 中國食品雜志社
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美且營養(yǎng)健康，受到消費者的青睞。但是羊肉的特殊風(fēng)味（膻味）阻礙了部分消費者對羊肉的選擇。目前，羊肉肉質(zhì)風(fēng)味相關(guān)的研究日益得到關(guān)注。本文對羊肉肉質(zhì)風(fēng)味相關(guān)的研究進展進行綜述，重點對影響羊肉肉質(zhì)風(fēng)味的營養(yǎng)和遺傳因素進行梳理和總結(jié)，并展望了提高羊肉肉質(zhì)風(fēng)味的研究策略和方向。
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