領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索高壓靜電場(chǎng)（high voltage electrostatic field，HVEF）對(duì)冷鮮雞肉貯藏過程中產(chǎn)品特性的影響，將冷鮮雞胸肉分別進(jìn)行4 種不同條件下的貯藏：托盤包裝-HVEF貯藏（托盤靜電）、托盤包裝普通貯藏（托盤對(duì)照）、未包裝-HVEF貯藏（未包裝靜電）和未包裝普通貯藏（未包裝對(duì)照），冷藏溫度為4 ℃，HVEF輸出電壓為4000 V，測(cè)定不同貯藏條件下冷鮮雞肉貯藏過程中感官指標(biāo)、pH值、顏色、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituricacid reactive substance，TBARs）值和菌落總數(shù)變化。結(jié)果表明：HVEF貯藏條件下，冷鮮雞肉的色澤、組織狀態(tài)和氣味的感官評(píng)分均高于相同貯藏條件下的對(duì)照組，托盤包裝和HVEF處理的結(jié)合可有效減緩冷鮮雞肉pH值的升高，保持色澤的穩(wěn)定性，延緩TBARs值的上升和抑制微生物生長(zhǎng)，托盤靜電貯藏條件下冷鮮雞肉的貨架期可達(dá)8 d，比其他條件可延長(zhǎng)2 d。因此，HVEF在冷鮮雞肉貯藏保鮮中的應(yīng)用具有一定的可行性。
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