領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國是世界肉品生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國。2018年，我國肉品總產(chǎn)量8 624 萬t，占世界肉品總產(chǎn)量的1/3。 1949—2019年的70 年發(fā)展歷程里，我國肉品加工業(yè)一方面引進(jìn)西方先進(jìn)技術(shù)改造落后產(chǎn)能，另一方面加強(qiáng)中華傳 統(tǒng)肉制品加工技術(shù)改革創(chuàng)新，經(jīng)歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化和營養(yǎng)肉制品 加工等發(fā)展階段，在品質(zhì)提升、營養(yǎng)保持、標(biāo)準(zhǔn)加工、安全控制及綠色制造等共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)上取得長足進(jìn)步。 當(dāng)前，我國人民對肉品消費(fèi)的需求已從數(shù)量安全到質(zhì)量安全再到營養(yǎng)健康快速轉(zhuǎn)變，初步建立了以市場需求為導(dǎo) 向，以畜禽宰后保鮮、物流、加工等為主體，相關(guān)服務(wù)業(yè)為支撐的全產(chǎn)業(yè)鏈新型肉品加工產(chǎn)業(yè)。基于我國肉品加工 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和未來產(chǎn)業(yè)需求，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產(chǎn)物高值化利用、質(zhì) 量與安全和營養(yǎng)健康是肉品加工科技發(fā)展新趨勢。本文綜述我國當(dāng)前肉品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、科技現(xiàn)狀、存在問題以及 肉品加工科技趨勢，為未來30 年肉品加工發(fā)展提出建議。
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