領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為豐富我國(guó)兔肉營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，測(cè)定并分析四川、山東兩地伊拉兔、伊高樂(lè)兔和伊普呂兔肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、礦物質(zhì)、氨基酸和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分組成及含量以及硬度、彈性、膠著性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)差異。結(jié)果表明：不同地區(qū)和品種兔肉的水分、蛋白質(zhì)和脂肪含量存在顯著差異（P＜0.05），其中山東地區(qū)伊高樂(lè)兔肉水分含量最低、蛋白質(zhì)含量最高，四川地區(qū)伊拉兔肉脂肪含量最低；不同地區(qū)和品種兔肉灰分、礦物質(zhì)含量以及脂肪酸、氨基酸組成與含量無(wú)明顯差異；山東地區(qū)伊高樂(lè)兔肉硬度低、彈性好、咀嚼性高，口感最好，四川地區(qū)伊普呂兔肉硬度高、膠著性高，口感最差。兔肉的營(yíng)養(yǎng)成分與質(zhì)構(gòu)特性存在品種和地區(qū)差異，山東地區(qū)伊高樂(lè)兔肉營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)構(gòu)特性優(yōu)于其他5種兔肉。
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