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—— 中國食品雜志社
研究灘羊不同生長階段的屠宰性能、肉品質(zhì)、脂肪酸和氨基酸含量。選擇同一條件下飼養(yǎng)的6、9、12 月齡灘羊母羊各10 只，屠宰后分別測(cè)定其屠宰性能、肉品質(zhì)、脂肪酸和氨基酸含量。結(jié)果表明：6、9、12 月齡灘羊屠宰性能存在一定差異；9 月齡灘羊肉具有較好的肉品質(zhì)特性；6、9、12 月齡灘羊背最長肌共檢測(cè)出16 種氨基酸，其中必需氨基酸8 種，非必需氨基酸8 種，蘇氨酸、精氨酸含量12 月齡顯著高于6 月齡和9 月齡（P＜0.05）；共檢測(cè)了37 種脂肪酸含量，其中檢出26 種、未檢出11 種，3 個(gè)生長階段灘羊肉中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量差異不顯著，多不飽和脂肪酸含量差異顯著（P＜0.05），不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例隨著灘羊月齡的增長呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。綜上所述，灘羊在9 月齡時(shí)表現(xiàn)出較好的屠宰性能和肉品質(zhì)特性，灘羊肉中含有豐富的氨基酸和脂肪酸。
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