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—— 中國食品雜志社
通過對蒙古斑點馬不同部位脂肪和肌肉組織中脂肪酸組成進行分析比較，旨在明確蒙古斑點馬體脂脂肪酸組成特點。選擇3 匹成年蒙古斑點馬，屠宰后采集腎周、腸周和皮下脂肪以及肩肌、背最長肌和臀肌樣品，利用氣相色譜法測定脂肪酸組成及含量。結(jié)果表明：蒙古斑點馬不同脂肪組織中均檢出19 種脂肪酸，其中飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）含量34.77%～37.38%，不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）含量達60%以上，UFA中單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）含量33.04%～36.39%，多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量26.47%～27.51%，其中皮下脂肪C10:0、C18:0、C20:0含量顯著低于腎周和腸周脂肪（P＜0.05）；MUFA在皮下脂肪的沉積程度較其他2 個部位高，但均無統(tǒng)計學差異；PUFA中C18:3 n-3含量最高，其在各脂肪組織間無顯著差異。3 個不同部位肌肉中均檢出15 種脂肪酸，其中SFA含量占總脂肪酸含量的38.32%～40.04%，MUFA含量占35.70%～40.19%，PUFA含量占15.25%～20.33%；SFA中背最長肌和臀肌C12:0含量顯著高于肩肌（P＜0.05），其余SFA在不同部位肌肉間無顯著差異；MUFA中背最長肌C16:1含量顯著高于肩肌和臀肌（P＜0.05）；肩肌n-6/n-3 PUFA比值顯著高于背最長肌和臀肌（P＜0.05）；皮下脂肪的C18:3 n-3和總PUFA含量顯著高于背最長肌（P＜0.05）。綜上所述，蒙古斑點馬不同部位脂肪和肌肉組織脂肪酸組成各具特點，但UFA含量均較高。
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