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—— 中國食品雜志社
研究等離子體活化水（plasma-activated water，PAW）對希瓦氏菌及染菌鱸魚塊品質(zhì)的影響。利用比濁法、平板計數(shù)法研究PAW制備時間（0、15、30、45、60 min）對希瓦氏菌生長的抑制作用。根據(jù)質(zhì)構(gòu)、菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和感官評價指標(biāo)，研究PAW浸泡時間（0、7.5、15.0、22.5、30.0 min）對染菌鱸魚塊腐敗的抑制作用。結(jié)果表明：PAW對希瓦氏菌生長的抑制效果明顯，其中制備時間60 min組的抑菌率高達(dá)99.9%，顯著高于其他制備時間組（P＜0.05）；PAW60浸泡染菌魚塊30 min時，魚肉菌落總數(shù)最低降至（3.01±0.02）（lg（CFU/g）），顯著低于其他制備時間組（P＜0.05）；貯藏5 d時，PAW60處理組魚肉TVB-N含量明顯低于對照組，貯藏2 d時，PAW60組魚肉的硬度和黏聚性以及感官指標(biāo)評分與對照組相比均顯著提高（P＜0.05）。綜上，PAW60浸泡處理30 min對希瓦氏菌的抑制作用良好，可降低魚肉腐敗，提高其感官和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。
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